食品膠因其分子發(fā)生水化作用,而具有增稠作用。不同種類(lèi)食品膠因其自身結(jié)構(gòu)...
食品膠凝膠的作用,是親水膠體在氫鍵、電場(chǎng)極化力或溶液中的某些高價(jià)離子的...
食品膠體廣泛分布于自然界,按其來(lái)源一般可分為:來(lái)自作物或植物籽實(shí)體,如...
食品的六大基本組分為水、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、和礦物質(zhì)。用...
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