? ? ? 食品膠體廣泛分布于自然界，按其來(lái)源一般可分為：來(lái)自作物或植物籽實(shí)體，如瓜兒豆膠，刺槐豆膠等；來(lái)自植物果仁的羅望子膠及木瓜子膠等；來(lái)自樹(shù)木分泌物的樹(shù)膠，如阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐膠等；從植物果皮中提取的果膠；來(lái)自植物的莖塊如魔芋；從植物樹(shù)干中萃取的，如落葉松膠；以及從植物葉子，如蔬菜和蘆薈葉中提取的粘質(zhì)多糖；從海藻中提取的瓊脂、卡拉膠、海藻酸鈉等；微生物的代謝產(chǎn)物，如黃原膠、結冷膠等；以及用天然大分子再經(jīng)化學(xué)改性的變性淀粉、羧甲基纖維素及其衍生物、聚乙烯聚吡咯烷酮等；來(lái)自甲殼類(lèi)如蝦蟹的甲殼素等。